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由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研制，北京智林科技公司出品的“食品安全快速檢測(cè)箱”、“常見(jiàn)急性食物中毒快檢箱”，外型小巧、莊重大方、攜帶方便。箱內(nèi)儲(chǔ)物盒，不但容量大、且可隨意組合。檢測(cè)箱內(nèi)的檢測(cè)項(xiàng)目，都是針對(duì)社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)、難點(diǎn)及食物鏈中容易發(fā)生問(wèn)題的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。在這些方法中，除微生物法外，項(xiàng)目的平均檢測(cè)時(shí)間不到10分鐘，最長(zhǎng)的也可在30分鐘內(nèi)出結(jié)果，非常適合現(xiàn)場(chǎng)使用。
食品安全快速檢測(cè)箱由外箱、公共試劑盒、檢測(cè)試劑盒、輔助儀器組成。檢測(cè)箱外色為黑色和銀灰色，上蓋內(nèi)側(cè)有規(guī)范的裝具袋，裝備有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。檢驗(yàn)箱采用耐酸堿、耐沖擊、耐擠壓材料，設(shè)計(jì)合理便于攜帶及現(xiàn)場(chǎng)操作。食品安全快速檢測(cè)箱的外型設(shè)計(jì)得體、大小適宜、攜帶方便。箱內(nèi)儲(chǔ)物盒的設(shè)計(jì)不但容量大、且可隨意組合。檢測(cè)項(xiàng)目針對(duì)社會(huì)關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)、難點(diǎn)及食物鏈中容易發(fā)生問(wèn)題的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。檢測(cè)設(shè)備是目前國(guó)內(nèi)較為先進(jìn)或較為恰當(dāng)?shù)摹?

檢測(cè)方法來(lái)源：一是將國(guó)標(biāo)法、AOAC法或經(jīng)典的教科書(shū)方法所用的諸多試劑事先做成試劑盒、試劑包或試紙卡，盡量減少現(xiàn)場(chǎng)試劑的配置。將方法中所用的儀器、器皿等研制成為或精心選購(gòu)一些小巧和便于攜帶的設(shè)備。二是將實(shí)驗(yàn)室中最新的科研成果轉(zhuǎn)化成為能適于現(xiàn)場(chǎng)使用的檢測(cè)設(shè)備和方法。所采用的一些快速檢測(cè)方法正在制訂我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法等，還有已成為了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，如大腸菌群的檢測(cè)方法、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法等。

目前,食品安全快速檢測(cè)箱中有40多個(gè)理化快速檢測(cè)項(xiàng)目，隨著社會(huì)需求和技術(shù)的發(fā)展在不斷增加。操作方法力求簡(jiǎn)單、易用，給操作者帶來(lái)方便，為食品安全的監(jiān)管、質(zhì)控、以及食物中毒現(xiàn)場(chǎng)快速篩查提供科學(xué)有效的手段 。

一、食品安全快速檢測(cè)箱 配置簡(jiǎn)介

食品安全快速檢測(cè)箱分為：精簡(jiǎn)配置，中檔配置，高檔配置，微生物部分?？沙商籽b備，也可根據(jù)需要選擇配置。

1. 精簡(jiǎn)配置 （兩個(gè)箱體,38個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目）

1.1基本配置

產(chǎn)品名稱(chēng)
產(chǎn)品規(guī)格
產(chǎn)品名稱(chēng)
產(chǎn)品規(guī)格

仿皮或鋁合金箱體
1個(gè)
300ml塑料儲(chǔ)液瓶各
1個(gè)

微型電子天平
1臺(tái)
濾紙
1盒

計(jì)算器
1個(gè)
漏斗
2個(gè)

儲(chǔ)物盒
5個(gè)
農(nóng)藥提取罐
10個(gè)

試管架
1個(gè)
一次性滴管
10支

多功能剪刀
1把
藥勺
3個(gè)

比色管
5支
pH試紙
1包

大小試管各
5支
微型水浴鍋
1個(gè)

5ml移液管移液球各
1個(gè)
說(shuō)明書(shū)
1份

100ml塑料儲(chǔ)液瓶
1個(gè)

1.2檢測(cè)項(xiàng)目配置

產(chǎn)品名稱(chēng)
產(chǎn)品規(guī)格
產(chǎn)品名稱(chēng)
產(chǎn)品規(guī)格

食品中心溫度計(jì)
一支
電導(dǎo)儀
1支

酒醇速測(cè)箱
1套
農(nóng)藥殘留速測(cè)卡
2盒（40份用量）

亞硝酸鹽速測(cè)管
40份用量
二氧化硫速測(cè)盒
約100份用量

甲醛定性速測(cè)包
100份用量
甲醛定性速測(cè)管
15份用量

蘇丹紅檢測(cè)試劑盒
50份用量
注水肉檢測(cè)試紙
60份用量

奶粉蛋白快速檢測(cè)盒 50份用量
瘦肉精快速檢測(cè)卡
10份用量
砷、汞檢測(cè)試劑
約50份用量

氰化物檢測(cè)試劑
約20份用量
氰化物檢測(cè)裝置
1套

食用油中大麻油速測(cè)鑒別試劑
約10份用量
食用油脂酸價(jià)、過(guò)氧化值速測(cè)卡
10份用量

食用油中巴豆油速測(cè)鑒別試劑
約10份用量
食用油中桐油速測(cè)鑒別試劑
約50份用量

食用油中礦物油速測(cè)鑒別試劑
約10份用量
假冒偽劣味精速測(cè)液
約20份用量

食醋中游離礦酸速測(cè)試紙
40份用量
食醋中總酸快速測(cè)定試液包
約25份用量

醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮速測(cè)試液包
約25份用量
消毒液有效氯和雙氧水速測(cè)試紙
1盒

碘鹽含碘量速測(cè)液
（約500份用量）
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)（書(shū)）
1冊(cè)

理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件
1張
食品安全檢測(cè)技術(shù)講座（光盤(pán)）
1張

2. 中檔配置 （三個(gè)箱體,41個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目）

在精簡(jiǎn)配置基礎(chǔ)上增加：

農(nóng)藥殘留速測(cè)儀(箱)1臺(tái)

手動(dòng)可調(diào)式移液器1.0～5.0ml（芬蘭中國(guó)基地產(chǎn)品）1支

精密酸度計(jì)(帶校準(zhǔn)試劑)1支,手持式室內(nèi)外電子溫濕度計(jì)1臺(tái)

車(chē)載電源轉(zhuǎn)換器1個(gè)

游離性余氯速測(cè)盒1盒。

3. 高檔配置 （四個(gè)箱體,45個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目）

在中檔配置基礎(chǔ)上增加：

食品和環(huán)境專(zhuān)用遠(yuǎn)紅外線(xiàn)測(cè)溫儀

消毒間紫外線(xiàn)輔照強(qiáng)度計(jì)

肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀

便攜式超聲波提取、溶解、清洗器

微型離心機(jī)各1個(gè)（臺(tái)）

食品粉碎機(jī)1臺(tái)

雙通道計(jì)時(shí)定時(shí)器1個(gè)

衛(wèi)生指標(biāo)檢砷管1套

仿皮箱體改為真皮箱體

增加1個(gè)鋁合金箱體

二、部分檢測(cè)項(xiàng)目簡(jiǎn)介

（一）急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和測(cè)定

1. 農(nóng)藥測(cè)定：速測(cè)卡法（國(guó)標(biāo)法），定性兼半定量。主要用于蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的快速定性，陽(yáng)性結(jié)果為超標(biāo)，超標(biāo)符合率在80%左右。選用為速測(cè)卡而設(shè)計(jì)的速測(cè)儀后，15分鐘內(nèi)可測(cè)試10份樣品。本方法還適用于食物中毒物質(zhì)的快速篩選定性。

2. 鼠藥測(cè)定：試劑包法（實(shí)驗(yàn)室科研成果），定性檢測(cè)。30分鐘內(nèi)可完成毒鼠強(qiáng)（0.1μg/ml）、氟乙酰胺（50μg/ml）、敵鼠鈉鹽（45μg/ml）和安妥（20μg/ml）四種鼠藥的定性。主要用于預(yù)防性監(jiān)測(cè)和中毒物的篩選、定性鑒別。（括號(hào)內(nèi)為檢出限）。

3. 亞硝酸鹽測(cè)定：速測(cè)管法（國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上的速測(cè)方法），定性兼半定量檢測(cè)?？捎米餍l(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)、投毒監(jiān)測(cè)和食物中毒物質(zhì)的快速篩選、定性定量。最低檢出量為0.025mg/L?，F(xiàn)場(chǎng)使用，15分鐘出結(jié)果。

4. 甲醇測(cè)定：酒醇速測(cè)儀（專(zhuān)利方法），不需試劑，定量測(cè)定,10分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于配制酒中甲醇（≥1% V/V）的測(cè)定，尤其適用于可引起甲醇急性中毒酒樣的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。甲醇速測(cè)盒，適用于蒸餾酒中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定，也適用于經(jīng)過(guò)重新蒸餾的配制酒中甲醇含量的快速測(cè)定。

5. 砷、汞測(cè)定：工具盒法（經(jīng)典傳統(tǒng)方法），主要用于預(yù)防以三氧化二砷（砒霜）為代表的劇毒砷化物和以氯化汞為代表的劇毒汞化物混入、摻入食品的監(jiān)測(cè)和中毒物的篩選、定性鑒別。檢出限砷為1μg/g，汞為20μg/g，基本定性30分鐘內(nèi)出結(jié)果。

6. 氰化物的快速定性：苦味酸試紙法（國(guó)標(biāo)法），主要用于預(yù)防劇毒氰化物混入、摻入食品的監(jiān)測(cè)和中毒物的篩選、定性鑒別?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)20分鐘出結(jié)果。10克樣品中，苦味酸試紙對(duì)氰化物的檢出限為0.15mg，相當(dāng)于15mg/kg。

7. 食用油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定：速測(cè)卡法（專(zhuān)利方法），半定量檢測(cè)，酸價(jià)測(cè)試范圍0～5.0 mg KOH/g，過(guò)氧化值測(cè)試范圍0～50meq/Kg，2分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于食用油脂衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，判定食用油脂是否新鮮和酸敗程度。

8. 非食用油測(cè)定：試劑包法（國(guó)標(biāo)法和經(jīng)典方法），定性檢測(cè)。5~20分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于被礦物油（0.1%）、桐油（0.5%）、巴豆油（2.5%）等污染了的食用油的定性鑒別，以及這幾種非食用油引起的中毒物的篩選定性。（括號(hào)內(nèi)為檢出限）。

9. 瘦肉精（鹽酸克倫特羅）快速定性：膠體金標(biāo)記法（專(zhuān)利方法），定性檢測(cè)。20分鐘出結(jié)果。

（二）慢性傷害物質(zhì)的快速檢測(cè)

1. 甲醛測(cè)定：試劑包或速測(cè)管法（實(shí)驗(yàn)室科研成果），定性檢測(cè)。適用于水發(fā)產(chǎn)品和需要防腐的加工食品中人為加入甲醛或吊白塊的測(cè)定。檢出限10μg/ml。3分鐘內(nèi)出結(jié)果。

2.. 食醋中游離礦酸和感官的快速檢測(cè): 紙片法（國(guó)標(biāo)法），定性，最低檢出量為5μg，5分鐘內(nèi)出結(jié)果。

3.. 食品中漂白劑（二氧化硫）的快速測(cè)定：滴瓶法，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法改進(jìn)后的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。主要用于食品中濫用漂白劑的快速測(cè)定，以及人為加入吊白塊的鑒別測(cè)定。檢出限0.0016g/kg。檢測(cè)時(shí)間（以白糖樣品計(jì)）5分鐘。

4. 游離性余氯測(cè)定：試劑盒法（國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法），半定量，檢出限0.05mg/，5分鐘內(nèi)出結(jié)果。適用于餐（飲）具消毒后殘留余氯的測(cè)定、管網(wǎng)末梢飲用水中游離性余氯的測(cè)定、以及人工游泳池水中余氯的測(cè)定。

5. 蘇丹紅的快速檢測(cè)：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T5009.35-2003中的紙層析法，并加以改進(jìn)。在排除含有食用色素的情況下，檢測(cè)非食用色素，并將蘇丹紅1、2、3、4號(hào)快檢測(cè)出來(lái)。最低檢出量為目視可見(jiàn)的蘇丹紅色素。同時(shí)也可檢測(cè)其他一些非食用色素。

6.硼酸和硼砂的快速檢測(cè)：采用國(guó)家藥典方法并加以改進(jìn)使其適合于現(xiàn)場(chǎng)使用。適用于糧食中摻入硼酸或硼砂作為殺蟲(chóng)防腐劑現(xiàn)象的檢測(cè)。現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，10分鐘內(nèi)完成。

（三）偽劣食品的快速檢測(cè)

1. 碘鹽含碘量測(cè)定：一滴法（實(shí)驗(yàn)室方法），半定量，主要用于碘鹽中碘含量測(cè)定和真假碘鹽的鑒別。測(cè)試范圍0～40 mg / kg 。1分鐘內(nèi)出結(jié)果。

2. 食醋中總酸含量的快速測(cè)定：滴瓶計(jì)數(shù)法（國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法）。主要用于產(chǎn)品質(zhì)量和假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。5分鐘內(nèi)出結(jié)果，方法誤差±0.3%。

3. 醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮含量的快速測(cè)定：滴瓶計(jì)數(shù)法（國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法）。主要用于產(chǎn)品質(zhì)量和假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。10分鐘內(nèi)出結(jié)果，本方法總酸測(cè)定誤差±0.45%，氨基酸態(tài)氮測(cè)定誤差±0.078%。

4. 假冒偽劣味精的快速檢測(cè)：滴瓶計(jì)數(shù)法（國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上的快速方法）?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)5分鐘內(nèi)出結(jié)果，本方法誤差±2.6%。

5. 注水肉的快速鑒別：肉類(lèi)水分快速分析儀（專(zhuān)利方法）和注水肉監(jiān)測(cè)試紙法，5分鐘內(nèi)可出結(jié)果。

6. 瓶裝飲用純凈水的快速鑒別：電導(dǎo)率測(cè)定（國(guó)標(biāo)法），2分鐘內(nèi)可出結(jié)果。

7. 摻雜使假偽劣木耳檢測(cè)：吸水量和pH值檢測(cè)（實(shí)驗(yàn)室方法）。30分鐘可出結(jié)果。

8. 食品酸堿度測(cè)定：試紙法和酸度計(jì)法，測(cè)量范圍0～14 Ph，準(zhǔn)確度：試紙法±1pH，酸度計(jì)法±0.2pH， 1分種內(nèi)出結(jié)果。主要用于檢測(cè)食品酸堿度是否在規(guī)定的范圍。

9.蜂蜜濃度和含水量的快速檢測(cè)：蜂蜜比重計(jì)法。采用國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH012-82方法并加以改進(jìn)使其適合于現(xiàn)場(chǎng)使用。20分鐘內(nèi)出結(jié)果。適用于劣質(zhì)蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測(cè)。

10.蜂蜜酸度的快速檢測(cè)：滴瓶計(jì)數(shù)法。是在國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH012-82方法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)使其適合于現(xiàn)場(chǎng)使用。5分鐘內(nèi)出結(jié)果。適用于劣質(zhì)蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測(cè)。

11.偽劣木耳的快速檢測(cè)：吸水量和pH值檢測(cè)。適于摻雜使假偽劣木耳的快速檢測(cè)。30分鐘可出結(jié)果。

（四）食品加工貯藏安全度的快速測(cè)定

1. 食品中心溫度測(cè)定：中心溫度計(jì)，范圍 -50~150℃，分辨率0.1℃，精度 ±1℃。5分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于《餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定的食品中心溫度的監(jiān)測(cè)。

2. 食品表面、環(huán)境溫度測(cè)定：遠(yuǎn)紅外測(cè)溫儀（美國(guó)產(chǎn)品），范圍 -30~200℃，分辨率0.5℃，精度 ±1℃，1秒種內(nèi)出結(jié)果。主要用于HACCP要求的食品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)溫度的測(cè)定。

3.消毒間紫外線(xiàn)輔照強(qiáng)度的測(cè)定：便攜式輔照計(jì)（部頒標(biāo)準(zhǔn)方法），10分鐘內(nèi)即可完成衛(wèi)生部消毒衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目。

4. 有效氯測(cè)定：速測(cè)卡法（實(shí)驗(yàn)室方法），半定量，測(cè)量范圍10~300 mg/L。1分鐘內(nèi)出結(jié)果。主要用于監(jiān)測(cè)含氯消毒液中有效氯的含量，保證消毒效果。

（五）微生物的快速檢測(cè)

1. 餐飲具大腸菌群測(cè)定：紙片法（國(guó)標(biāo)法），現(xiàn)場(chǎng)3分鐘采樣完畢，恒溫箱24小時(shí)培養(yǎng)得出結(jié)果。主要用于監(jiān)測(cè)餐飲具衛(wèi)生狀況。

2. 食品中大腸菌群測(cè)定：測(cè)試片法，適用于牛乳、冷飲和調(diào)味品中大腸菌群的快速測(cè)定。15～24小時(shí)出結(jié)果，而傳統(tǒng)方法需要近一周的時(shí)間。

3. 食品中菌落總數(shù)測(cè)定：測(cè)試片法，18～24小時(shí)出結(jié)果，傳統(tǒng)方法需要48小時(shí)。

4. 食品中霉菌、酵母菌數(shù)測(cè)定：紙片法，48小時(shí)出結(jié)果，傳統(tǒng)方法需要近一周的時(shí)間。

5. 食品中金黃色葡萄球菌測(cè)定：測(cè)試片法，26小時(shí)出結(jié)果。

三、輔助設(shè)備簡(jiǎn)介

1． 微型電子天平
手掌大小的體積、攜帶方便。去皮清零顯示，便于操作，0.1~200g的量程，可滿(mǎn)足現(xiàn)場(chǎng)采樣和試劑稱(chēng)量。

2． 微型超聲波提取、溶解、清洗器
體積小巧，便于攜帶。一、可用于提取蔬菜中的農(nóng)藥殘留，省時(shí)、省力、效果好。二、可加快難溶固體樣品或固體試劑的溶解速度。三可使實(shí)驗(yàn)用器皿清洗的速度加快，清洗后的器皿清潔度高

3． 微型恒溫水浴鍋
可用于鼠藥氟乙酰胺測(cè)定中排除氨的干擾，可提高試管反應(yīng)結(jié)果的穩(wěn)定性，還可將恒溫水浴鍋中的電熱板部分用于砷、汞檢測(cè)，可替代傳統(tǒng)的酒精燈、酒精和三角架，攜帶更為方便。

4． 微型離心機(jī)
體積小巧，攜帶方便?？煽s短某些樣品需要提取、分離（沉淀）的操作時(shí)間，減少雜質(zhì)干擾，拓寬檢測(cè)食品種類(lèi)的范圍。

5. 手動(dòng)可調(diào)式移液器 （芬蘭）
100~1000 ul的量程，操作簡(jiǎn)單，使用方便，非常適合現(xiàn)場(chǎng)使用。

6．電導(dǎo)儀

既是鑒別真假飲用純凈水的儀器，又是確定實(shí)驗(yàn)用水是否可用的設(shè)備。筆式電導(dǎo)儀攜帶方便，掌式電導(dǎo)儀耐用。

7.樣品粉碎儀

便攜式，用于將樣品粉碎均勻