最佳回答：

如果是在家里吃的話,不用這么專(zhuān)業(yè)也可以做出好吃的蛋糕.我前幾天剛學(xué)了一招.你也可以用普通的平底鍋來(lái)做的夾心蛋糕.
原料:五枚雞蛋,面粉,鹽,草莓醬,黃油(或色拉油)
作法:1.用五個(gè)雞蛋蛋白打入容器中,放入一點(diǎn)的鹽,用力的攪動(dòng),不要停,直到攪成白色泡沫狀,就像摩絲擠出來(lái)的那種感覺(jué).
2.然后加入五匙面粉將剛剛剩下的蛋黃也加進(jìn)去,再用力攪動(dòng).這次將材料攪拌均勻.
3.用其所長(zhǎng)小火把平底鍋燒熱,放入多一點(diǎn)的黃油(或色拉油)化開(kāi),大約五六成熱的時(shí)候把剛才的攪拌好的原料倒入鍋中,將鍋蓋蓋上.
4.大約五分鐘左右,這時(shí)原料已經(jīng)成了一張厚餅狀揭開(kāi)鍋用平鏟(最好是兩支這樣可以避免把蛋餅弄破)用力均勻的把這個(gè)大餅翻過(guò)來(lái)再煎一會(huì)兩面金黃色后用平鏟將餅托出來(lái)放在干凈的菜板上,把草莓醬(其它的果醬也可以根據(jù)個(gè)人口味)厚厚的均勻的涂在蛋餅上,之后把蛋餅均勻的卷成卷(一定要小心哦盡量的不讓它破)后用鋒利的刀把它切成段碼放在盤(pán)子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一樣,趁熱吃一塊很美味的.并且是自己做出來(lái)的,感覺(jué)格外的好吃!

其他答案1：

　　材料：雞蛋3個(gè)，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄干。
　　1，將蛋清，蛋黃分開(kāi)。
　　2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調(diào)勻，加面粉和泡打粉調(diào)成均勻糊狀。
　　3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數(shù)倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
　　4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預(yù)熱,175度烤30分鐘.（牙簽插入不沾即可）.

　　蘋(píng)果蛋糕

　　材料
　　面粉 180克

　　發(fā)粉 1.5茶匙

　　鹽 1/8茶匙

　　蛋 2只

　　糖 3安士

　　牛油 4安士

　　蘋(píng)果 2個(gè)（切片）

　　檸檬汁 1湯匙

　　玉桂粉 1/4茶匙

　　蘋(píng)果汁 1/3杯

　　做法

　　焗爐預(yù)熱180度，十五分鐘。
　　蘋(píng)果2個(gè)切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。
　　面粉、發(fā)粉、鹽同篩勻。
　　糖、牛油用機(jī)（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋(píng)果汁及面粉混合料拌勻。
　　8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋(píng)果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。

　　奇異果乳酪摩士蛋糕
　　海綿蛋糕材料
　　蛋 4只

　　面粉 60克

　　脫脂奶 25克

　　蜂蜜 80克

　　人造牛油 25克

　　云尼拿香油 少許

　　做法

　　焗爐預(yù)熱220度。
　　蛋打起，加入蜂蜜打發(fā)備用。
　　將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。
　　將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤(pán)，焗40分鐘。

　　柳橙蛋糕

　　材料：
　　柳橙兩個(gè) 奶油兩百公克 砂糖兩百公克 蛋三個(gè) 香草精少許
　　低粉兩百公克 發(fā)粉一小匙
　　做法：
　　1. 室溫軟化奶油加砂糖打發(fā)加香草精及一個(gè)柳橙的碎屑加入拌勻
　　2. 蛋一個(gè)個(gè)加入拌勻
　　3. 在模型中到入二分之一的素材（模型事先涂奶油或鋪上烤紙，基本上是用長(zhǎng)型模，但不要用八寸模，因?yàn)檫@種奶油含量高的蛋糕不容易烤熟）
　　4. 將二分之一的柳橙片排上去，在把剩下的素材倒完，最后在表面排上剩下的柳橙片，敲一下模子，讓空氣跑出來(lái)
　　5. 一百六十度烤一小時(shí)
　　ps.奶油含量特別高的點(diǎn)心需要烤久一點(diǎn)，我建議大家在模型上鋪烤紙，這樣方便取下烤玩后還可在表面涂些性果將之類(lèi)的，很香喔！

　　芝士蛋糕

　　材料

　　550克 creamcheese
　　100克 砂糖
　　2個(gè)大雞蛋或3個(gè)小雞蛋
　　作法

　　室溫或微波軟化后的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
　　若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
　　蛋白和剩余和砂糖打至乾性發(fā)泡
　　將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻后再切入其余的蛋白
　　模型周?chē)磕逃停倥纳弦臃郏ㄒ栽诳竞煤笠嘴度〕觯?，?3)倒入，用170度烤
　　40至60分鐘，或至表面呈金黃色
　　趁熱取出模型，待涼，切片

　　天使蛋糕
　　材料

　　蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120g、鹽1/4小匙、
　　鮮奶2大匙（or香草精1小匙+鮮奶1大匙）、
　　櫻桃醬100g（不限定，看個(gè)人喜好）
　　a：低筋面粉30g、玉米粉60g
　　作法

　　蛋白打至粗泡沫+塔塔粉，再打至濕性發(fā)泡+鹽、糖，再打至硬性發(fā)泡
　　鮮奶一匙匙加入
　　a料過(guò)篩+蛋糊（不超過(guò)20次）
　　入空心模（不能抹油）再在面糊上用牙簽沾櫻桃醬畫(huà)圈圈
　　以170-190火溫烤25-30分鐘

　　水果杯子蛋糕
　　材料:

　　奶油1/2杯，糖2/3杯，蛋3個(gè)，低粉5/2杯，B.P.3/2小匙，
　　蘋(píng)果半個(gè)，水1杯，葡萄乾1/2杯，碎蜜餞1/2杯，
　　核桃少許，糖1/3杯，鹽1/4小匙，B.S.1/8小匙
　　作法:

　　蘋(píng)果去芯去皮切成?。槊垧T＋葡萄乾＋碎核桃＋糖1/3杯＋水（先放1/3~1/2杯，視情況再加）-放入鍋中煮至水分收乾

　　奶油放室溫軟化＋糖2/3杯-打發(fā)
　?。埃ㄒ粋€(gè)個(gè)慢慢加，最后蛋糊會(huì)有點(diǎn)花，請(qǐng)放心，這是正常的!）
　?。头?，B.P.，B.S.，鹽（分成兩次過(guò)篩拌入，若面團(tuán)太乾，可加一點(diǎn)點(diǎn)水）

　　把煮好的蘋(píng)果蜜餞加入面團(tuán)中拌勻（也可加一些白蘭地或蘭姆酒）

　　舀入裝好紙杯的muffin?；虿级∧Ｖ?br />　　一次放一湯匙左右，因會(huì)膨脹，所以不可放得太滿!!
　　用170度烤15~20分鐘

　　巧克力杏仁櫻桃蛋糕
　　材料

　　巧克力 200g
　　櫻桃 115g［瀝乾切碎］
　　杏仁粉 115g［杏仁片攪碎］
　　低粉 75g
　　糖 75g
　　蛋 5個(gè)
　　柳丁皮 1個(gè)［磨碎］
　　作法

　　巧克力隔水加熱至融化
　　蛋黃+1.料拌勻［分次加入］+杏仁粉
　　蛋白加糖打發(fā)+3.料［分2次拌］+低粉+
　　柳丁皮拌勻最后+櫻桃
　　170度烤40~50分＝
　　ps

　　巧克力一般超市有在賣(mài)，是要原味的［如“甘百世”］，杏仁粉如果沒(méi)有可省略，櫻桃是糖漬紅色櫻桃

　　杏仁蛋糕

　　材料：

　　白油 一百公克
　　奶油 三百克
　　糖 四百克
　　蛋 八個(gè)
　　低粉 四百克
　　奶水 六十克
　　杏仁霜 五十克
　　泡打粉 四分之一匙
　　作法：

　　白油、奶油、糖打發(fā)加蛋打發(fā)（一個(gè)個(gè)加入）
　　加入粉類(lèi)
　　奶水一點(diǎn)點(diǎn)加入
　　裝模（模型上涂奶油，也可灑點(diǎn)杏仁片）一百六十度烤一小時(shí)

　　乳酪?jiàn)A心蛋糕
　　I. 海綿蛋糕部分：

　　材料：

　　蛋200g（不要用太冰的）、糖80g、低粉100g、溶化奶油40g
　　做法：

　　蛋＋糖打發(fā)至淺黃色＋篩過(guò)的低粉，快攪勻（因粉類(lèi)太少易結(jié)粒），一定要混合均勻
　?。芑逃桶鑴颍ㄒ壮恋?，要攪散）
　　此時(shí)可加入一匙洋酒，增加風(fēng)味
　　模型先抹油，倒入面糊，用170度烤20分
　　II. 夾心部分：

　　材料：

　　Cream cheese 100g、鮮奶油酌量、砂糖30g、
　　紅莓糖漿少許（可換成檸檬汁、洋酒、香草精或杏仁精）
　　做法：

　　Cream cheese 攪散＋糖拌勻
　　＋鮮奶油（酌量一點(diǎn)一點(diǎn)加，直至cheese糊不會(huì)太軟又有一點(diǎn)流動(dòng)感）
　　＋紅莓糖漿打勻
　　裝入擠花袋中
　　把烤好的海綿蛋糕切開(kāi)，中間擠上紅莓 cheese 糊
　　可在蛋糕表面篩些糖粉裝飾

　　香蕉巧克力蛋糕

　　材料：

　　低粉 1又2/3杯
　　黃砂糖 2/3杯
　　可可粉 1/4杯
　　B.S. 1小匙
　　清水 1/2杯
　　沙拉油 1/3杯（不可用橄欖油）
　　白醋 1小匙（也可用檸檬汁代替）
　　香蕉 1條（若太熟要去芯，否則會(huì)苦澀）
　　做法：

　　將香蕉打碎成泥狀
　　低粉、可可粉、B.S.過(guò)篩拌勻
　?。S砂糖拌勻
　　水＋沙拉油＋白醋倒入（2）中（慢慢加，慢慢拌）
　?。憬赌喟鑴?br />　　倒入圓形模中抹平，用170度烤35~40分
　　注意時(shí)間，烤過(guò)頭會(huì)變硬

　　檸檬乳霜蛋糕

　　材料：
　　蛋黃一個(gè)、蛋二個(gè)、蛋白6個(gè)、糖300克、低粉260克、
　　泡打粉1大匙、奶油50克、檸檬汁1/2杯加皮一個(gè)
　　作法：
　　1、 50克奶油切小塊打發(fā)
　　2、 一個(gè)蛋黃加兩個(gè)全蛋加50克糖打至泛白，然后加一顆檸檬汁續(xù)打一下，
　　然后隔水加熱蛋霜并不停攪拌至黏稠方可離火，但仍須繼續(xù)攪拌至冷卻。
　　3、 將蛋霜與打發(fā)的奶油混勻。
　　4、 打6個(gè)蛋白至大泡泡狀，分次加入250克糖，打至濕性發(fā)泡。
　　5、 260克面粉加一大匙BP過(guò)篩到蛋霜并加入少許檸檬皮抹拌勻。
　　6、 將蛋白霜與面糊混合。
　　7、 烤模涂油倒入生料用150?160度烤50?60分鐘。

　　袺子奶油蛋糕
　　材料：低粉一百八十克
　　糖一百五十克
　　奶油一百八十克
　　蛋四個(gè)
　　泡打粉四分之一匙
　　萊姆汁少許
　　柳橙汁五十公克
　　作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉
　　2.拌入萊姆汁及柳橙汁
　　3.裝模（中空?；蜷L(zhǎng)型模）一百六十度烤五十分鐘

　　芒果慕斯蛋糕：
　　材料：
　　1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個(gè); 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個(gè);
　　9.動(dòng)物性無(wú)糖鮮奶油 150克。
　　預(yù)備動(dòng)作：
　　1. 在一個(gè)14.5公分正方的慕斯圈內(nèi)涂上少許的油,然后在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最后鋪上一層海綿蛋糕做底。
　　2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
　　3. 芒果切丁后,壓成泥狀備用。
　　作法：
　　1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發(fā)蛋白,再加入糖,繼續(xù)打發(fā)至有泡沫產(chǎn)生。
　　2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動(dòng)打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
　　3. 待糖融化后,將芒果泥加入發(fā)泡的蛋黃內(nèi),繼續(xù)攪拌,并稍煮一會(huì)兒。
　　4. 加入吉利丁,繼續(xù)攪拌,使其融化,并充份混合后熄火,放冷備用。
　　5. 鮮奶油先打,打至發(fā)泡類(lèi)似慕斯?fàn)詈?加入發(fā)泡的蛋白混合在一起。
　　6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發(fā)泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
　　7. 把作法6.中的材料再倒入剩余的蛋白鮮奶油中,繼續(xù)攪拌,使其全部混合在一起.
　　8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫(kù),直至全部?jī)鲇?再脫模裝盤(pán);可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
　　注意：在打蛋白時(shí),要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。

　　玉米蛋糕
　　材料:
　　奶油180g 低粉250g 細(xì)砂糖250g 蛋4個(gè) 玉米醬罐1/2罐 玉米粒罐頭1/2罐 香草粉1/4茶匙泡打粉1/4茶匙
　　做法:
　　1. 低粉 香草粉 泡打粉篩過(guò)
　　2. 奶油加糖100g打發(fā) 一個(gè)個(gè)加入蛋黃 打呈乳白色 再加入粉
　　3. 蛋白加入50g打至挺立拌入面糊 放入模子 上放玉米粒 放入烤箱 129度 烤一小時(shí)

　　果汁戚風(fēng)蛋糕
　　材料:
　　泡打粉 3小匙
　　塔塔粉 1/16小匙(不加也可以)
　　香草精 1 小匙
　　鹽 少許
　　細(xì)砂糖 1 杯半(1杯加入低粉內(nèi),半杯放入蛋白打)
　　低粉 2 又 1/4 杯
　　蛋 5粒 加 2個(gè)蛋白
　　沙拉油 半杯
　　柳橙汁 3/4 杯 加被磨皮后的那粒檸檬汁
　　檸檬皮 1 粒(取表層,磨碎.)
　　蘭姆酒 (或白蘭地) 1 小匙

　　制程:
　　1)低粉+泡打粉+糖(1杯),篩2次
　　2)蛋黃打成淡黃色后+沙拉油打勻
　　然后加入果汁及檸檬皮香草精酒,打到油水混勻即可.
　　3)蛋白打到有粗泡時(shí)分次加入糖,泡變細(xì)膩時(shí)加入塔塔粉,打到硬發(fā)泡.
　　4)將 2) 與 3)拌勻后拌入 1)
　　5)烤箱溫度160-165度C,烤40-50分,置下層.
　　6)出爐倒置放涼.

　　注意: 烤模不可涂油,新手最好用中空模,因多出中心圓筒會(huì)導(dǎo)熱,使面糊受熱更平均.
　　以及增加墻壁面積讓面糊爬升.較不會(huì)失敗.

　　大理石蛋糕
　　牛油200g.細(xì)砂糖150g.玉米粉40g.低粉120g. 蛋4個(gè). 可可粉20g. 香草粉1/4茶匙.泡打粉1/4茶匙.
　　蘭姆酒1大匙
　　作法:
　　1.牛油.細(xì)砂糖100g打發(fā),將蛋黃一個(gè)個(gè)加入打呈乳白色, 加蘭姆酒拌勻
　　2.粉類(lèi)混合過(guò)篩
　　3.蛋白加50g細(xì)砂糖打至挺立
　　4.可可粉拌2大匙熱水調(diào)勻,待溫
　　5.取拌好的面糊1/3加巧克力糊拌勻
　　6.把兩色面糊參差放入
　　7.129 度烤50分

　　天使蜜豆蛋糕

　　材料：
　　蛋白兩百克
　　糖七十五克
　　奶水六十五克
　　蜜紅豆一百克
　　檸檬汁少許
　　沙拉油三十八克
　　低粉八十克

　　作法：
　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
　　2.蛋白打發(fā)后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻
　　3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘

　　香松乳酪蛋糕

　　材料：
　　鮮奶 250g
　　奶油起士 250g
　　蛋黃 5個(gè)
　　檸檬汁 少許
　　優(yōu)酪乳 35g
　　低筋面粉或玉米粉 60g
　　蛋白 5個(gè)
　　糖 75g

　　步驟：
　　1.奶油起士切小塊加鮮奶隔水加熱至奶油起士軟化,攪拌熔化
　　2.放至溫度降低一點(diǎn),有點(diǎn)呈現(xiàn)凝固時(shí)加蛋黃,檸檬汁和優(yōu)酪乳拌勻
　　3.拌勻后加低筋面粉或玉米粉(玉米粉會(huì)比較軟一點(diǎn))拌均
　　4.蛋白加糖打至中性發(fā)泡,注意不可太水
　　5.(3)+(4)拌勻,一定要拌勻后入烤模
　　6.烤箱預(yù)熱,烤模外浸熱水烤190度10分鐘,后關(guān)電打開(kāi)烤箱約5分鐘散熱,再以130度烤
　　70分鐘—完成~~~簡(jiǎn)單吧!

　　白雪蛋糕

　　材料：
　　蛋糕體： 白巧克力 110 克（事先切碎） 水 50 ㏄ 奶油 200 克 糖 150 克
　　蛋 4 個(gè) 低筋面粉 200 克 泡打粉 1~2 小匙
　　夾心：白巧克力 50 克 鮮奶油 50 ㏄ 打發(fā)鮮奶油 適 量
　　裝飾：打發(fā)鮮奶油 適 量 白巧克力磚 適 量（刨絲）

　　作法：
　　◎蛋糕體
　　1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻后，放旁備 用。
　?。?煮巧克力糊時(shí)，溫度不宜太高，并且需不停攪動(dòng)以免煮焦了。
　?。?融化混勻放旁靜置時(shí)，仍要維持溫度，以免凝固了。
　　2.奶油用低速打松后加入糖改高速，打發(fā)至呈淺黃色且松軟狀。
　　3.蛋一個(gè)個(gè)加到(2)中打勻。
　　4.(1)加到(3)中拌勻。
　　5.低筋面粉過(guò)篩到(4)中拌勻。
　?。?面粉內(nèi)可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節(jié)目中并無(wú)使用。
　　6.烤箱事先預(yù)熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
　　7.烤好放涼后，切成兩片備用。

　　◎ 夾心
　　1.白巧克力隔水融化后加入少許鮮奶油拌勻。
　　2.50㏄的鮮奶油打發(fā)后加到(1)中拌勻。
　　3.取一片蛋糕片，先抹一層打發(fā)鮮奶油。
　　4.預(yù)留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋 上另一片蛋糕片。

　　◎ 裝飾
　　1.打發(fā)鮮奶油加預(yù)留的白巧克力醬拌勻后抹在蛋糕表層及周圈。
　　＊加白巧克力是為了調(diào)色。
　　2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

　　香松乾果杏仁蛋糕
　　材料：
　　柳橙汁 90 c.c. 酸櫻桃乾 120 克（可用其他乾果代替） 低筋面粉 140 克糖 100 克 B.P. 1 又1/2茶匙 杏仁粉 100 克 糖粉 70 克（原食譜為50~70克）
　　蛋 1 個(gè) 融化奶油 80 克 蛋 3 個(gè) 柳橙皮 1 顆

　　作法：
　　1.柳橙汁+酸櫻桃乾煮軟。
　　2.杏仁粉+過(guò)篩糖粉一起放到打蛋盆中混勻。
　　3.(2)中加入1個(gè)蛋打勻后，慢慢加入融化奶油打勻。
　　4.面粉+糖粉一起過(guò)篩到另一盆中，再加糖、柳橙皮末混勻備用。
　　5.(3)中再加入3個(gè)蛋打勻，一次加一個(gè)，打勻后才可加下一個(gè)。
　　6.(4)中央挖一個(gè)洞，先加半量的(5)混勻后再加入半量的(1)拌勻。
　?。釞烟仪土戎家舆M(jìn)去拌勻。
　　7.重復(fù)步驟6，直到所有材料都拌勻了。
　　8.將生料舀入小模型中約八分滿。
　　9.烤箱事先預(yù)熱；以180℃；烤20分鐘。

　　紅蘿卜cheese蛋糕
　　1. 低面3杯,砂糖1杯,紅糖1杯,BS2小匙先攪勻再加肉桂2小匙和3個(gè)蛋打勻
　　2. 放2片鳳梨片(切碎)加奶油1/2杯(室溫軟化)加入面團(tuán)內(nèi)
　　3. 紅蘿卜2 1/2杯和香草精2小匙(可不加)加入面團(tuán)內(nèi)拌勻
　　4. 葡萄乾1杯加核桃1杯(要弄成片)混入
　　5. 模型抹油到入面糊,溫度180度,烤50 – 60分鐘,要先預(yù)熱10分鐘
　　6. creamcheese 1杯加奶油1/3杯打勻,加糖粉1杯,香草精1匙,檸檬汁1小匙
　　拌勻(所有料可自行增減)
　　7. 把加工的creamcheese(6)抹在烤好的蛋糕上并撒一層椰子粉(絲狀)即可4.烤箱預(yù)熱10分鐘,170度,烤15-20分.

其他答案2：

蛋糕制作工藝

1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤(pán)、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤(pán)上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤(pán)上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時(shí)，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會(huì)兒。
（3）仔細(xì)地將篩過(guò)的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時(shí)取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。
（4）將篩過(guò)的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
注：蛋糕乳化油又稱(chēng)“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來(lái)的蛋糕收縮比稍有增加?；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過(guò)篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。

7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過(guò)篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機(jī)或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機(jī)或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀。
（4）將面粉過(guò)篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。
（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過(guò)的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透?jìng)溆谩?
（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢(shì)抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

10、芒果海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）將烤箱預(yù)熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開(kāi)，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。
（3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。
（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時(shí)，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會(huì)打不發(fā))
2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘后加糖繼續(xù)打
3.打6~7分鐘至濕性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過(guò)度攪拌
6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鐘,見(jiàn)表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周?chē)铋_(kāi),翻面用力摔,蛋糕即掉出來(lái),天使蛋糕韌性大,不會(huì)摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤(pán)（12x25cm）1個(gè)
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤(pán)紙鋪在烤盤(pán)上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過(guò)篩后攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過(guò)的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入烤盤(pán)里，以180度的溫度烤12分鐘。
6）蛋糕待涼后從烤盤(pán)取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過(guò)的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說(shuō)是即美觀又有營(yíng)養(yǎng)。
3》菜譜名稱(chēng) 西紅柿蛋糕
基本特點(diǎn)：健胃養(yǎng)血
基本材料：
雞蛋3個(gè)，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個(gè)，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
制法：
1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤(pán)子的周?chē)?，切好的蛋糕放在盤(pán)子中間即成。
功效：健胃養(yǎng)血。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點(diǎn)】蛋糕般的松軟質(zhì)感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片5片、動(dòng)物性鮮奶油250克、草莓4顆
【制作過(guò)程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過(guò)濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕
【原料】
餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達(dá)芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個(gè)，蛋白6個(gè)。
【制作過(guò)程】
餡皮：
1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時(shí)。
2、把爐預(yù)熱至180C
3、將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。 4、冷卻1-2小時(shí)，撒上糖霜點(diǎn)綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個(gè)、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預(yù)熱到175℃。
2. 烤時(shí)放烤箱下層，烤約50分鐘。
3. 蛋和糖隔水加溫后，用電動(dòng)打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那么發(fā)。
4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。
5. 面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將面糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。
備注：
如果您的烤箱放不下9.5×11.5 吋的方模型，可改用7.5×9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個(gè)，外加1個(gè)蛋黃)。
7》葡萄干小海綿
所需材料：
蛋4個(gè)、細(xì)砂糖120克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干適量
作法步驟：
1. 烤箱先預(yù)熱到210°C。
2. 烤時(shí)放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。
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這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡(jiǎn)單!

原料：雞蛋5個(gè)、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、
1.5個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分開(kāi)，然后用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.面粉大概150G過(guò)篩后也放進(jìn)2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長(zhǎng)時(shí)間，均勻就好。
4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻?？鞠漕A(yù)熱。
5.把4倒入蛋糕模子里，放進(jìn)烤箱190C、20分鐘。
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沒(méi)有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 無(wú)所謂

咱用電飯鍋?zhàn)龅案?
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開(kāi)
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對(duì)了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過(guò)程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?
8、把篩過(guò)的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?
9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開(kāi)蓋子看看。