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脂肪的測(cè)定概述
脂類主要包括脂肪（甘油三酸脂）和類脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的營(yíng)養(yǎng)素，也是中三大營(yíng)養(yǎng)素之一，食品中脂肪含量是衡量食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)之一。在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，原料、半成品、成品的脂類含量對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接的影響，故食品中脂類含量是食品質(zhì)量管理中的一向重要指標(biāo)。
一、 脂類的分類、組成、性質(zhì)
1、 分類（classification）
包括簡(jiǎn)單脂類（有兩種組分組成的如脂肪酸和醇生成脂）、復(fù)合脂類（除以上兩種組分外還含有其他組分的成分）、衍生脂（只含單一組分，由其他脂類水解得到，如脂肪酸（飽和的、不飽和的）、醇（丙三醇、長(zhǎng)鏈醇、甾醇）、脂溶性物料（包括脂溶性維生素A、D、E和K））
2、 組成（composition）
脂肪是由一分子甘油和三分子高級(jí)脂肪酸脫水生成的。

甘油+脂肪酸 脂肪+水
油脂的結(jié)構(gòu)與類型取決于脂肪酸，如果三個(gè)脂肪酸的R烴基相同，就稱簡(jiǎn)單脂， 即醇與脂肪酸組成。如果脂肪酸的R烴基不同，則為復(fù)合脂。
3、 性質(zhì)（proporty）
（1） 物理性質(zhì)（physical property）
脂類一般為無(wú)色，無(wú)臭、無(wú)味，呈中性，比重小于1，固體脂類比重約為0.8，液體脂類比重為0.915-0.940，脂肪不溶于水，而溶于有機(jī)溶劑，根據(jù)這點(diǎn)我們一般采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取脂類。
（2） 化學(xué)性質(zhì)（chemical property）
a) 水解與皂化（一切脂肪都能在酸、堿或酶的作用下水解為脂肪酸及甘油）
b) 氫化與鹵化（利用氫化將液體油氫化成半固體脂肪，人造豬油）。
c) 氧化與酸敗
天然油脂暴露在空氣中與氧會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用，產(chǎn)生酸味，也就是我們所說(shuō)的酸敗統(tǒng)稱哈敗。例如油炸方便面，在夏季容易發(fā)哈。還有一些富含油的食品，長(zhǎng)時(shí)間都容易發(fā)哈， 哈敗是由于脂肪中不飽和鏈被空氣中的氧所氧化，生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)水解，產(chǎn)生低級(jí)的醛和羧酸，這些物質(zhì)使脂肪產(chǎn)生不愉快的嗅感和味感。 油脂酸敗的另一個(gè)原因是微生物的作用下，脂肪分解成醇和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)過(guò)氧化后生成苦味及臭味的低級(jí)酮類。對(duì)于脂肪與空氣氧產(chǎn)生自動(dòng)氧化，工廠用一些抗氧劑來(lái)防止油的自動(dòng)氧化。
另外，除了上面幾點(diǎn)以外，油在高溫加熱時(shí)發(fā)生劣變，在用油脂進(jìn)行油炸食品的工程過(guò)程中，也會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱使油脂產(chǎn)生劣變，顏色加深，稠度增大，并且油易起泡。高溫長(zhǎng)期加熱的結(jié)果是游離脂肪酸增多，另外不飽和脂肪還可聚合生成各種聚合物，其中的二聚物對(duì)人體的毒性較大，例如，長(zhǎng)期食用這種油脂可使肝臟腫大。
脂類的測(cè)定方法
由于食品的種類不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，測(cè)定脂肪的方法也就不同。
常用的測(cè)定方法有：
（1）索式提取法 （2）巴布科克法 （3）益勒式法 （4）羅斯-哥特里法（5）酸分解法
過(guò)去測(cè)定脂肪普遍采用的是索式提取法，這種方法至今仍被認(rèn)為是測(cè)定多種食品脂類含量的代表性的方法，但對(duì)于某些樣品測(cè)定結(jié)果往往偏低，而巴布科克法、益勒式法、羅斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂類的測(cè)定，而酸水解法測(cè)出的脂肪為游離態(tài)脂和結(jié)合脂全部脂類。
一、 索式提取法（經(jīng)典方法）
1、 原理
樣品經(jīng)前處理后，放入圓筒濾紙內(nèi)，將濾紙筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
采用這種方法測(cè)出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以用索氏提取法測(cè)得的脂肪為粗脂肪。
2、 適用范圍與特點(diǎn)
索氏提取法適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不宜吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。
此法只能測(cè)定游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪無(wú)法測(cè)出，要想測(cè)出結(jié)合態(tài)脂肪需在一定條件下水解后變成為游離態(tài)的脂肪方能測(cè)出。
另外此法是經(jīng)典方法，對(duì)大多數(shù)樣品結(jié)果比較可靠，但需要周期長(zhǎng)，溶劑量大。
3、 方法
（1） 濾紙筒的制備
將濾紙剪成長(zhǎng)方形8×375px ，卷成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。
（2） 稱取樣品，將樣品烘干磨細(xì)，稱取一定量與紙筒封好上口，最好用測(cè)定水的樣品。
（3） 索式抽提器的準(zhǔn)備
索氏抽提器由三部分組成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘干并稱至恒重。其它要干燥。
（4） 抽提
將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恒溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗(yàn)，理論值抽提6-8小時(shí)，實(shí)際值3-4小時(shí)，但也根據(jù)樣品性質(zhì)來(lái)決定。
（5） 回收乙醚
當(dāng)乙醚在提取管內(nèi)即將虹吸時(shí)立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶?jī)?nèi)，使之傾斜，然后將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。
（6） 計(jì)算
脂肪%= (W2-W1)/W x 100
W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g） W——樣品重量（g）
或：
脂肪%=（抽提后濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量 × 100
濾紙筒應(yīng)事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恒重。
3、注意事項(xiàng)：
（1）樣品應(yīng)干燥后研細(xì)，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。
（2）放入濾紙筒的高度不能超過(guò)回流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。
（3） 碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其干燥后連同濾紙一起放入提取器內(nèi)。
（4） 提取時(shí)水浴溫度不能過(guò)高，一般使乙醚剛開(kāi)始沸騰即可（約45℃左右），回流速度以8-12次/時(shí)為宜。
（5） 所用乙醚必需是無(wú)水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無(wú)機(jī)物抽出，造成誤差。
（6） 若用干樣品測(cè)定脂肪，可按下式計(jì)算原來(lái)樣品脂肪的含量
脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W
A— 100克樣品中水分的含量（g）
(7) 冷凝管上端最好連接一個(gè)氯化鈣干燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進(jìn)入，而且還可以避免乙醚揮發(fā)在空氣中。這樣可防止實(shí)驗(yàn)室微小環(huán)境空氣的污染，如無(wú)此裝置，塞一團(tuán)干脫脂棉球亦可。
（8）如果沒(méi)有無(wú)水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無(wú)水石膏50克，振搖數(shù)次，靜止10小時(shí)以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應(yīng)用。
（9）將提取瓶放在烘箱內(nèi)干燥時(shí)，瓶口向一側(cè)傾斜45度防止揮發(fā)物乙醚易與空氣形成對(duì)流，這樣干燥迅速。
（10）如果沒(méi)有乙醚或無(wú)水乙醇時(shí)，可以用石油醚提取，石油醚沸點(diǎn)30-60℃為好。
（11）使用揮發(fā)乙醚或石油醚時(shí)，切忌直接用火源加熱，應(yīng)用電熱套、電水浴、電燈泡等。
（12） 這里恒重的概念有區(qū)別，它表示最初達(dá)到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發(fā)時(shí)的恒重，此后若在繼續(xù)加熱，則因油脂氧化等原因會(huì)導(dǎo)致重量增加。
（13） 在干燥器中的冷卻時(shí)間一般要一致。
二、 巴布科克法（Babcock 法）
巴布科克法是用來(lái)測(cè)定乳及乳制品的一種方法，測(cè)定牛奶前我們首先搞清牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。
牛奶的平均成分：
牛乳100%：水分87.5%，總固體12.2%，維生素，免疫體和酶；
總固體12.2%：非脂固體8.8%，乳脂肪3.4%；
非脂固體8.8%：蛋白質(zhì)3.5%，乳糖4.6%，礦物質(zhì)Ca.p.Fe.K等；
蛋白質(zhì)3.5%：酪蛋白3.0%，白蛋白0.4%，球蛋白0.1%。
在成分表中乳脂肪3.4%是需要我們檢測(cè)。在牛乳中蛋白質(zhì)比人乳蛋白質(zhì)高。乳糖含量比人乳少，礦物質(zhì)中Ca 的含量比人乳多，而Fe的含量比人乳少。
牛乳中脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)如下
生鮮牛乳：
（1）特級(jí)≥ 3.2%
（2）一級(jí)≥ 3.0%
（3）二級(jí)≥ 2.8%
消毒牛乳≥ 3.0 %
眾所周知牛乳是乳濁液。它的脂類在牛乳中并不是以溶解狀態(tài)存在，而是以脂肪球呈乳濁液狀態(tài)存在，在它周圍有一層膜，這層膜使脂肪球得以在乳中保持乳濁液的穩(wěn)定狀態(tài)，這層膜其中含蛋白質(zhì)。磷脂等許多物質(zhì)，通常用濃H2SO4時(shí)非脂成分溶解，脂肪球膜就被軟化破壞，于是乳濁液就破壞，脂肪即可分離出來(lái)，這是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析法。
巴布科克法和蓋勃氏法這兩種方法是有兩個(gè)科學(xué)家研制出來(lái)，一個(gè)是美國(guó)的Babcock在1890年研究出測(cè)牛乳的脂肪，后來(lái)經(jīng)過(guò)2年，即1892年由英國(guó)的蓋勃液研究出測(cè)牛乳的脂肪。
這兩種方法都是用來(lái)提取乳制品中的脂肪，此法也叫濕法提取，因?yàn)闃悠凡恍枰孪群娓桑驹谂Ｈ橹幸匀槟z體形式存在，要測(cè)定脂肪必需要破壞乳膠體脂肪與其它非脂成分分離，分離出來(lái)的非脂成分一般用濃H2SO4分解，用容量法定量，操作簡(jiǎn)便，為許多國(guó)家用于乳制品的常規(guī)分析。
Babcock法 原理
利用硫酸溶解乳中的乳糖浴蛋白質(zhì)等非脂成分使脂肪球膜破壞，脂肪游離出來(lái)，在乳脂瓶中直接讀取脂肪層，從而迅速求出被檢乳中的脂肪率。
2、方法
準(zhǔn)確吸取17.6ml牛乳 → 于乳脂瓶中 → 加17.5ml硫酸（用量筒量?。?混合 → 離心5分鐘（1000轉(zhuǎn)/分） →60℃水至瓶頸 → 離心2分鐘（1000轉(zhuǎn)/分） → 加60℃水至4%刻度線 →離心1分鐘 → 60℃水浴中 →使脂肪柱穩(wěn)定 → 讀取
加H2SO4的作用：
（1）溶解蛋白質(zhì)
（2）乳解乳糖
（3）減少脂肪的吸附力
因?yàn)榉侵煞秩芙庠贖2SO4中，這樣就增加了消化液的比重（H2SO4比重1.820-1.825，脂肪比重小于1），即比重大于1.820-1.825，脂肪的比重小于1的，這樣就使得脂肪迅速而完全地與非脂沉淀，另外離心的作用是脂肪非常清晰的分離，加熱的目的，使脂肪吸附力降低，上浮速度加快，這就是采用Babcock法測(cè)牛乳脂肪。
近來(lái)在有些科技書(shū)中，將Babcock法加以改進(jìn)，用來(lái)測(cè)肉制品和谷物類樣品。
因?yàn)锽abcock法用濃硫酸作為蛋白質(zhì)的溶解劑，對(duì)測(cè)肉制品會(huì)發(fā)生炭化，這些碳化物懸浮在脂肪層和水層的界面間，這樣造成了讀數(shù)不準(zhǔn)確，因此，他們研究了各種代替硫酸的試劑，后來(lái)他們認(rèn)為利用高氯酸-醋酸混合液代替硫酸，測(cè)定肉及肉制品的脂肪，測(cè)定值與AOAC法一致，精密度以標(biāo)準(zhǔn)偏差表示為0.2%。
所用試劑：
高氯酸-醋酸混合液
6%的高氯酸與等容量的醋酸混合。
具體方法：
稱9克絞碎的肉 ,于巴氏瓶中 ,加混合酸30m ,于沸水浴中加熱15min（使樣品充分溶解）, 在加混合酸 ,使之達(dá)到瓶子的刻度范圍
離心2min （1000轉(zhuǎn)/分） 60℃水浴10min 讀取
計(jì)算： Fat% = H x 0.95
H—讀取脂肪柱的數(shù)值
0.95—溶解于脂肪層中的醋酸修正值
改良的巴布科克法：對(duì)溶質(zhì)品質(zhì)類經(jīng)過(guò)加熱的試樣，水浴中加熱15min即可完全溶解，對(duì)于生肉試樣由于沒(méi)發(fā)生熱變性 ，采用混合酸后，肉蛋白質(zhì)在一定時(shí)間內(nèi)凝固，溶解的時(shí)間大約需要25分鐘。
三、Gerber法（蓋勃氏法）
這種方法對(duì)糖分高的樣品，如采用此方法容易焦化，致使結(jié)果誤差大，故不適宜。
1、 原理：
在牛乳中加硫酸，可破壞牛乳的膠質(zhì)性,使牛乳中的酪蛋白鈣鹽變成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并且能減小脂肪球的吸附力，同時(shí)還可增加消化液的比重使脂肪更容易浮出液面，在操作中還需要加入異戊醇，降低脂肪球的表面張力,促進(jìn)脂肪球的離析，但是異戊醇的溶解度很小，所以在操作中，不能加的太多，如果加的太多，異戊醇會(huì)進(jìn)入脂肪中，使脂肪體積增大，而且會(huì)有一部分異戊醇和硫酸作用生成硫酸脂，反應(yīng)如下：
2C5H11OH + H2SO4 → (C5H11O)2SO2 + 2H2O
在操作過(guò)程中加熱65-70℃和離心處理，目的都使脂肪酸迅速而徹底分離。
2、 方法
取10ml H2SO4于乳脂瓶中–準(zhǔn)確量取11.0ml牛乳–加1ml異戊醇 –混合–65℃水浴5min
離心5min （1000轉(zhuǎn)/分） –65℃水浴5min—立即讀取
說(shuō)明：
（1） 在巴氏法中采用17.6ml吸管，實(shí)際上注入巴氏瓶中只有17.5ml，牛乳的比重1.030g/ml，故樣品質(zhì)量為
17.5 x 1.030 = 18g
巴氏瓶的刻度共10大格（0-10%），每大格容積為0.2ml，脂肪的平均比重為0.9，其脂肪質(zhì)量為 0.2 x 10（10大格）x0.9 (脂肪比重)= 1.8（g），18g 樣品中含1.8g脂肪即瓶頸全部刻度表示的脂肪含量10%，每一大格代表1% 的脂肪，故巴氏瓶頸刻度讀數(shù)即直接為脂肪的百分含量。
（2）硫酸濃度及用量要嚴(yán)格遵守方法中規(guī)定的要求，硫酸濃度過(guò)大會(huì)使牛乳炭化成黑色溶液而影響讀數(shù)；濃度過(guò)小則不能氏酪蛋白完全溶解，會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層渾濁。
粗脂肪的定量測(cè)定
第一法 抽提法
一、目的與要求：
1、熟悉掌握粗脂肪的測(cè)定方法。
2、熟悉與掌握重量分析的基本操作，包括樣品處理，烘干，恒重等。
二、原理：
本法為重量法，用脂肪溶劑將脂肪提出后進(jìn)行稱量，該法適用于固體和液體樣品。通常將樣品浸于脂肪溶劑，為乙醚或沸點(diǎn)30℃至60℃的石油醚，借助于索氏提取器進(jìn)行循環(huán)抽提。用本法提取的脂肪性物質(zhì)為脂肪類物質(zhì)的混合物，其中含有脂肪游離脂肪酸、磷脂\酯、固醇、芳香油某些色素及有機(jī)酸等。因此，稱為粗脂肪。
三、試劑及儀器：
(1)無(wú)水乙醚
(2)海砂
(3)索氏提取器
(4)恒溫水浴鍋
(5)烘箱
(6)脫脂棉花
(7)脫脂濾紙
四、操作步驟
(一)樣品的準(zhǔn)備
稱取樣品的重量根據(jù)材料中脂肪的含量而定,通常脂肪含量在10％以下的，稱取樣品10-12克;脂肪含量為50-60％的，則稱取樣品2-4克，(可以用測(cè)定水分后的樣品)。
將樣品在80-100℃烘箱去水分。一般烘4小時(shí)，烘干時(shí)要避免過(guò)熱。冷卻后，準(zhǔn)確地稱取一定量樣品，必要時(shí)，拌以精制海砂，無(wú)損地移入濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉塞嚴(yán)，將濾紙筒放人索氏提取器的提取管內(nèi)，注意勿使濾紙筒高于提取管的虹吸部分。
(二)抽取
將洗凈的提取瓶在1.5℃烘箱內(nèi)烘干至恒重,加乙醚約達(dá)到提取瓶容積的1／2-2／3，然后將提取器各部分按圖連接，注意不能漏氣。
加熱提取時(shí)，應(yīng)在電熱恒溫水浴中進(jìn)行(水浴溫度約為40-50℃)也可以使用燈泡或電爐加熱的水浴鍋，嚴(yán)禁用火焰直接加熱索氏提取器。
在加熱時(shí)乙醚蒸發(fā)，乙醚蒸汽由連接管上升至冷凝器，凝結(jié)成液體滴入提取管中，此時(shí)樣品內(nèi)的脂肪為乙醚液面超過(guò)虹吸管高度后溶有脂肪的乙醚虹吸管流入提取瓶，為此循環(huán)抽提，調(diào)解水域溫度，使乙醚每小時(shí)循環(huán)3－5次，提出時(shí)間視樣品的性質(zhì)而定，一般需6－12小時(shí)，樣品含有脂肪是否提取完全，可以用濾紙來(lái)粗略判斷，從提取管內(nèi)吸取少量的乙醚并滴在凈的濾紙上，待乙醚干后，濾紙上不留有油脂的半點(diǎn)則表示已經(jīng)提取完全。
提取完全后，再將乙醚蒸到提取管內(nèi)，待乙醚液面達(dá)到虹吸管的最高處以前，取下提取管。
五、稱重和計(jì)算
將提取瓶中的乙醚全部蒸干，洗凈外壁，置于105℃烘箱干燥至恒重，按下式計(jì)算樣品的促脂肪百分含量。
脂肪（﹪）=( W1-W0)/W×100
W1：接受瓶和脂肪重量（克）。
W：樣品重量（克）。
W0：接受瓶重量（克）。
六、注意事項(xiàng)
(1)樣品應(yīng)干燥后研細(xì)，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。
（2）放入濾紙筒的高度不能超過(guò)回流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，脂肪不能全部提出，造成誤差。
（3）碰到含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后聯(lián)通濾紙一起放入提取器內(nèi)。
（4）提取時(shí)水浴溫度不能過(guò)高，一般使乙醚剛開(kāi)始沸騰即可（約45℃左右）?；亓魉俣纫悦?-12次／時(shí)為宜。
(5)所用乙醚必須是無(wú)水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無(wú)機(jī)物抽出，造成誤差。
(6)用于樣品測(cè)定脂肪，可按下式計(jì)算原來(lái)樣品脂肪的含量．
脂肪（﹪）=( W1-W0)/W*(100-A)
脂肪(％)= 物的耐鹽性得到不同程度提高。其中Zhang和Blumwald(2001)、Zhang等(2001)報(bào)告的轉(zhuǎn)AtNHX1基因番茄可耐200mmol/L的氯化鈉,并把吸收的鈉鹽積累在葉片中,而果實(shí)的品質(zhì)不受影響。這些研究預(yù)示著在提高植物耐鹽性方面,離子的選擇吸收和跨膜運(yùn)輸?shù)幕蚬こ淌侵参锬望}性種質(zhì)改良的有效途徑。
A-100克樣品水分的含量(克)．
(7)冷凝管上端最好連接一個(gè)氯化鈣干燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進(jìn)入，而且還可以避免乙醚揮發(fā)在空氣中，這樣可防止實(shí)驗(yàn)室微小環(huán)境空氣的污染。如無(wú)此裝置，塞一團(tuán)干脫脂棉球亦可。
(8)如果沒(méi)有無(wú)水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在1000毫升乙醚中，加入無(wú)水石膏50克，振搖數(shù)次，靜置1 0小時(shí)以上蒸餾，收集35℃以下的餾液，即可應(yīng)用。
(9)將提取瓶放在烘箱內(nèi)干燥時(shí)，瓶口向一側(cè)傾斜45℃放置使揮發(fā)物乙醚易與空氣形成對(duì)流，這樣干燥迅速。
(10)樣品及醚提出物在烘箱內(nèi)烘干時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橐恍┖懿伙柡偷闹舅幔菀自诩訜徇^(guò)程中被氧化成不溶于乙醚的物質(zhì)；中等不飽和脂肪酸，受熱容易被氧化而增加重量．在沒(méi)有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃干燥1.5-3小時(shí)。
(11)如果沒(méi)有乙醚或無(wú)水乙醚時(shí)，可以用石油醚提取，石油醚沸點(diǎn)30-60℃為好。
(12)使用揮發(fā)乙醚或石油醚時(shí)，切忌用直接火加熱。應(yīng)用電熱套電水浴，電燈泡等．
實(shí)驗(yàn)法(二) 酸水解法
一、原理：
樣品經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結(jié)合脂肪總量。
二、試劑與儀器：
1、鹽酸
2、95％乙醇
3、乙醚
4、石油醚
5、100毫升具塞刻度量筒
三、操作方法：
1、樣品處理
(1)固體樣品：精密稱取約2克水，混勻后再加重。毫升鹽酸。置于50毫升大試管內(nèi)，加8毫升
(2)液體樣品：稱取10.0克，置于50毫升大試管內(nèi)，加工0毫升鹽酸，
2、將試管放70-80℃水浴中，每隔5-10分鐘以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40-50分鐘。
3、取出試管，加人10毫升乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100毫升具塞量筒中，以25毫升乙醚分次洗試管，一并倒人量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1分鐘，小心開(kāi)塞，放出氣體，再塞好。靜置12分鐘，小心開(kāi)塞，并用石油醚-乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10-20分鐘，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒重的錐形瓶?jī)?nèi)，再加5毫升乙醚于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶?jī)?nèi)。將錐形瓶置水浴上蒸干，置95-105℃烘箱中干燥2小時(shí)，取出放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后稱重。
計(jì)算：
X=(m1-m0)/m2
X：樣品中脂肪的含量％；
m1：接受瓶與脂肪的質(zhì)量，g；
m2：接受瓶的質(zhì)量，g。
窗體頂端
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